Закваска для сыра КАЧОТТА

Хит + РЕЦЕПТ

Комплект состоит из закваски, фермента и инструкции приготовления

Рейтинг:

^{1 отзыв}
Доступно:
100 шт.
Уровень сложности:
средний

Объем:

на 10 - 12 л молока

Цена: 25 грн.

Есть в наличии

Количество:

Качотта - это итальянский полутвердый сыр с закрытой текстурой (без глазков). Качотта - достаточно популярный на своей родине сыр, его готовят в Италии повсеместно, используя различные сорта молока, а также дополняя различными добавками. В результате, имеется великое множество разновидностей этого сыра, и мы можем говорить о целом семействе сыров, называемых этим именем. "Качотта" переводится с итальянского как "сырок", что указывает нам на небольшие размеры сыров этого семейства, а также на их нежный и мягкий вкус и непродолжительный период созревания. Действительно, Качотта выпускается в небольших головках формы "бочонок", весом 0,5-2 кг. Сыр этот часто продается свежим, всего пятидневной выдержки, и называется - качотта фреско (Caciotta Fresca). Существуют также более зрелые разновидности: до 2 месяцев — молодая качотта, с нежной пластичной текстурой и нежным сливочным ароматом; в 6 месяцев — зрелый сыр с интенсивным вкусом и ароматом.

Простой рецепт приготовления сыра Качотта допускает великое множество авторских вариаций: с крупной паприкой, черный тмином, оливками, сухими томатами, орехами, тыквенными семечками и много другое.

Для усиления сливочного вкуса можно добавить телячью липазу, а для формирования в сыре пикантной остринки используют козью липазу или овечью липазу.

Для защиты поверхности сыра от роста плесени следует использовать антимикробное прозрачное покрытие для сыра или антимикробный агент Натамакс, термоусадочные пакеты, латексное покрытие или восковый сплав.

Характеристики готового сыра:

Страна происхождения: Италия
Тип сыра: полутвердый
Тип молока: из пастеризованного или сырого коровьего, козьего или овечьего молока (использовать только домашнее молоко)
Текстура: плотная, эластичная
Цвет: бледно-желтый
Вкус: молочный, мягкий, сладкий, острый (у выдержанных сыров)
Срок вызревания: от 5 дней до 3 месяцев

Состав комплекта для приготовления сыра "Качотта":

1. Заквасочная культура для сыра "Качотта" ( Dalton, Италия)
2. Фермент молокосвертывающий (Reniplus, Испания)

Уровень сложности приготовления: средний

Срок хранения комплекта: 1 месяц в холодильнике, 1 год при условии хранения закваски в морозилке, а фермента в холодильнике

Выход готового сыра: 10 % от объема молока

ВНИМАНИЕ ! В комплект входит подробная распечатанная инструкция приготовления сыра "Качотта"

Можно приготовить "Качотту в винной корке".

Перед заказом обязательно ознакомьтесь в рецептурой приготовления сыра и проанализируйте наличие необходимого инвентаря и оборудования у вас дома. Все оборудование должно быть чистым и продезинфицированным.

После приготовления сыра из оставшейся сыворотки приготовьте нежную и полезную рикотту или сыр Брюност

Удачи Вам в домашнем сыроделии!

Написать отзыв

Ольга / 18.03.2021

А закваска не портится во время доставки, температура ведь +? Как быть летом с доставкой?

Администратор Светлана

Сухие закваски представляют собой лиофилизированные микроорганизмы, высушенные особым способом. При таком способе обработки, микроорганизмы погружаются в состояние анабиоза, при этом структура и активность сохраняются. Поэтому сухие закваски хорошо переносят транспортировку.

Ольга / 18.03.2021

Подскажите, пожалуйста, хранить закваски нужно в холодильнике или морозилке?

Администратор Светлана

Закваску необходимо хранить в морозилке, а фермент в холодильнике, при условии хранения более 1 месяца.

Задать вопрос

Сыр Качотта-мини от Елизаветы

Любимый Качотта теперь в форме сердца Сердечко 60-80 гр. Можно приготовить в любом исполнении (пажитник, базилик, розмарин, паприка) ..

Подарочные сырные наборы от Татьяны

Большое многообразие крафтовых сыров в подарочных наборах..

Сыр "Качотта в бузине" от Натальи

Авторский вариант классического сыра Качотта в бузине..

Сыр "Качотта" от Натальи

Люблю этот сыр за свой короткий срок вызревания, плотную структуру и сливочный вкус..

Сыр Качотта с черным тмином от Марины С.

Качотта с черным тмином. Рецепт обычный, просто добавила черный тмин перед тем, как выкладывать в форму..

Сырное ассорти от Ларисы Ф.

Сыры приготовленные из козьего и коровьего молока благодаря закваскам Вашего сайта. Спасибо Вам!..

Сыры Качотта и Качокавалло от Татьяны

Сыры Качотта и Качокавалло прекрасно дополняют друг друга ))..

Сырный набор от Елизаветы

Подарочные сырные наборы. В составе набора: Качотта в латексе, Качота с розмарином, Белпер Кнолле в черном перце, Белпер Кнолле в красной резанной паприке. ..

Сыр Качотта в винной корке от Елизаветы

Хотите всех удивить - приготовьте классический сыр Качотта, но выдержите в красном вине. Вкус, аромат и корочка незабываемые. ..

Сыр Качотта с базиликом и розмарином от Елизаветы

Великолепный Качотта с базиликом и розмарином =Совершенная формула непревзойденного вкуса..

Качотта (рецепт приготовления)

Качотта - это итальянский полутвердый сыр с закрытой текстурой (без глазков). Качотта - достаточно популярный на своей родине сыр, его готовят в Италии повсеместно, используя различные сорта молока, а также дополняя различными добавками. В резул..