- Доступно:34 шт.
- Ароматообразующая способность:средняя
- Газообразующая способность:отсутствует
- Кислотообразующая способность:высокая
Термофильная закваска предназначена для изготовления сыров с высокой температурой второго нагревания.
Она сделана из лиофилизированных молочнокислых бактерий и предназначена для непосредственного добавления в молоко.
Термофильная закваска обладает низкой протеолитической, средней ароматообразующей и высокой кислотообразующей способностями, является не газообразующей. Подходит для приготовления полутвердых и мягких сыров.
С помощью этой закваски вы сможете приготовить в домашних условия сыры Паста Филата, Качотта, Буратта, Моцарелла, Сулугуни, Манчего и многие другие.
Состав:
- Streptocooccus thermophilus.
Способ применения: Если хранение закваски осуществляется при отрицательной температуре, перед использованием закваску необходимо выдержать при комнатной температуре 30-40 минут. В противном случае это может повлиять на активность и действие культур. Затем рассыпать по поверхности молока, подождать 2-3 минуты и тщательно перемешать с помощью шумовки. Оставить молоко для созревания в покое на срок, указанный в рецепте.
Дозировка:
- применение в домашних условиях: 0,15 г закваски для изготовления сыра из 10 л молока.
Возможные варианты для заказа:
- 50 л и 100 л (закваска в капсулах, одна капсула на 10 л молока),
- 100 л и 200 л (закваска во флаконе)
Температура инкубации: 28-42 °С
Хранение: в морозилке при отрицательной температуре до -18ºС. Максимальная температура хранения + 4ºС. Срок хранения 1 год при условии температуры -18ºС
Изготовитель: Dalton, Италия
ВНИМАНИЕ! При работе с бактериальными концентратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки) необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором.
Транспортировка заквасок может проводиться при нерегулируемой температуре в течение 2 недель без риска уменьшения активности.














Теги: ермофильная закваска, термофильная закваска для сыра, термофильная культура, закваска термофильной культуры, итальянская закваска для сыра
Рекомендуем почитать
Приготовление производственной закваски для сыра
Приготовление материнской (производственной) закваски является наиболее экономичный вариант использо..
Особенности мезофильных и термофильных заквасок
Закваски для сыра представляют из себя смесь бактериальных культур. Они влияют на вкус, аромат, текс..
СОЗРЕВАНИЕ МОЛОКА при производстве сыра
Главная цель созревания молока - повышение его сыропригодности за счет улучшения технологи..
Почему готовый СЫР МОЦАРЕЛЛА НЕ ВЫТЯГИВАЕТСЯ после нагревания?
Для того, чтобы сыр Моцарелла после приготовления приобрел нужную тягучесть при нагревании, важно зн..