Термофильная закваска ТA 60 (Даниско)

Термофильная закваска TА 60 - это невязкая быстросквашивающая заквасочная культура для производства ускоренным способом: твердых сыров, с подплавлением сырной массы,  творога, сметаны. Используется при производстве сыров с высокой температурой нагревания: Пармезана; сыров швейцарского типа (Эмменталь, Маасдам, Лиидамер), итальянского терочного сыра Азиаго.

Разнообразить вкусы сыров приготовленных на термофильной закваске ТА 60 помогут липазы: телячья липаза, козья липаза, овечья липаза и добавление ароматообразующих культур:  FLAV 54, LH-100. 

Термофильная закваска TА 60 в отличии от термофильной закваски ТА 45 обладает меньшей вязкостью, поэтому ТА 60 более пригодна для производства сыров. 

Состав: Streptococcus thermophilus

Рекомендуемая дозировка:

• итальянские сыры, терочный сыр Азиаго - 5-10 DCU (доз) на 100л молока
• сметана, творог - 4-6 DCU (доз) на 100л молока
• твердый сыр, Эмменталь - 1,25-2,5 DCU (доз) на 100л молока

Вид закваски: термофильная (по ссылке откроются все термофильные закваски).

Ближайшие АНАЛОГИ: 

• Термофильная закваска STI-12 / STI-15 (Хансен)
• Термофильная закваска  (Далтон)
• Термофильная закваска TА 52 (Даниско)
• Термофильная закваска TА 45 (Даниско)

Расчет нормы внесения закваски: 

1. Если вы приобрели закваску на 200  л, то на упаковке будет указан вес. Норму внесения можно высчитать пропорционально вашему объему молока.
2. Если вы приобрели оригинальный пакет закваски, которая содержит 50 DCU (количество единиц активности), то этого количества хватит на переработку 1000 л молока в домашних условиях. На упаковке будет указан вес сухой закваски. Норму внесения можно высчитать пропорционально вашему объему молока. Такой расчет необходимо делать каждый раз, потому что количество закваски в упаковке может изменяться от партии к партии (обсуловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным. Точное взвешивание лучше всего проводить на ювелирных весах.

Рекомендации по применению:

1. Если хранение закваски осуществляется при отрицательной температуре, перед вскрытием пакет необходимо выдержать при комнатной температуре 20-30 минут. В противном случае  это может повлиять на активность и действие культур. 
2. Перед применением закваски необходимо удостовериться в том, что культура в пакете находится в рассыпчатой порошкообразной форме.
3. Добавлять прямо в перерабатываемое молоко. Не допускать образования пены и попадания воздуха в молоко. Рассыпать необходимое количество закваски по поверхности нагретого до нужной температуры молока, подождать 2-3 минуты, чтобы закваска впиталась и затем перемешать.
4. Оставить молоко сквашиваться на рекомендуемый в рецепте срок.

Хранение: при температуре -18ºС. Срок хранения 18 месяцев.

Условия транспортировки: культура упакована в герметичную упаковку, исключающая контакт с любой питательной средой. Поэтому кратковременное нарушение условий хранения (транспортировка при комнатной температуре) на срок до 2х недель не влияет на активность штамма.

Производитель: Danisco France SAS (Франция)

В том случае, если вы вскрыли пакет и не использовали его содержимое до конца, то пакет необходимо герметично закрыть или пересыпать его содержимое в пробирки и хранить в морозильном отделении холодильника при температуре -18°С.

ВНИМАНИЕ! При работе с бактериальными концентратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки)  необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором.