Белая плесень для сыра Penicillium Candidum HP 12 LYO, Даниско

Penicillium Candidum - благородная плесень, которая выращивается в лабораторных условиях. Помогает получить белую пушистую плесень на сырах типа Камамбер, Бри, Валансе, Сен Мор. 

Обычно используется в сочетании с плесенью Geotrichum Candidum.

Сначала Geotrichum Candidum быстро распространяется по поверхности сыра, затем поверх нее вырастает пушистая белая плесень Penicillium Candidum.

Пакет плесени рассчитан на 4000 л молока для фермерского производства или на 2000 л молока для производства сыра в домашних условиях.

Состав:

• Penicillium Candidum

Способ применения:

• 1 способ. Добавить порошок плесени вместе с заквасками в самом начале приготовления сыра и перемешать.
• 2 способ. Растворить 1/32 ч.л порошка плесени в 25-100 мл воды и побрызгать с помощью флакона-распылителя  на уже готовые сыры после посолки, перед созреванием.

Дозировка:

• Камамбер - 3-5 доз на 1000 л молока,
• Бри - 5-8 доз на 1000 л молока. 
• применение в домашних условиях: 0,03 плесени для изготовления сыра из 10 л молока. 

Возможные варианты для заказа: 

• 0,5 г на 100 - 200 л молока 
• 20 D на 4 000 л (закваска в оригинальной упаковке)

Рекомендации по применению

• Хранить в сухом месте при температуре <= 4° С
• Если хранение плесени осуществляется при отрицательной температуре, перед вскрытием пакет необходимо выдержать при комнатной температуре 30-60 минут. В противном случае  это может повлиять на активность и действие культур. 
• Перед употреблением плесени Даниско необходимо удостовериться в том, что культуры в пакете находятся в порошкообразной форме.
• Добавлять прямо в перерабатываемое молоко. Не допускать образования пены и попадания воздуха в молоко. Рассыпать необходимое количество плесени по поверхности нагретого до нужной температуры молока, подождать 2-3 минуты, чтобы культура впиталась и затем перемешать. Оставить молоко сквашиваться на рекомендуемый в рецепте срок.

Срок хранения: 18 месяцев

Хранить в морозилке при отрицательной температуре до -18ºС. Максимальная температура хранения 4ºС.

Изготовитель: Danisco France SAS (Даниско Франс САС)