Культура благородной плесени Geotrichum Candidum используется для изготовления сыров с белой плесенью типа Камамбер, Бри и Сен Мор, свежих и выдержанных козьих сыров в плесенью


130.00 грн.
Есть в наличии

Плесень Geotrichum Candidum (ГЕО) - это необходимый ингредиент, если вы собираетесь изготовить такие сыры как Камамбер, Бри, Валансе, Сен Мор, все козьи сыры с плесенью, сыры с голубыми прожилками.

Данный вид белой плесени влияет на внешний вид корки, текстуру, аромат сыра.

Традиционно плесень ГЕО используют в соединении с Penicillium candidum.

Geotrichum Candidum CHOOZIT™ GEO17 LYO (Даниско) - это лиофилизированная культура белой плесени, предназначенная для прямого внесения в перерабатываемое молоко или для нанесения распылением в помещении для созревания сыров.

Культура благородной плесени выращена в условиях лаборатории. Плесень быстро распространяется по поверхности сыра, предотвращая размножение болезнетворных бактерий.

Пакет плесени рассчитан на 2000 л молока для фермерского производства или на 800-1000 л молока для производства сыра в домашних условиях.

Состав:

  • Geotrichum candidum

Рекомендуемая дозировка:

  • сыры типа Камамбер, Бри: 2 дозы (2D) на 1000 л перерабатываемого молока
  • сыр с голубыми прожилками с белой поверхностью: 1 - 2 дозы на 1000 л перерабатываемого молока
  • применение в домашних условиях - 0,03 гр на 20 л. молока.

Способ применения:

  • 1 способ. Добавить порошок плесени вместе с заквасками в самом начале приготовления сыра и перемешать.
  • 2 способ. Растворить 1/32 ч.л порошка плесени в 25-100 мл воды и побрызгать с помощью флакона-распылителя на уже готовые сыры после посолки, перед созреванием.

Возможные варианты для заказа: 

  • 0,4 г на 100 л молока (дозировка 0,10 г на 25 л)
  • 2 D на 2 000 л (закваска в оригинальной упаковке)

Рекомендации по применению

  • Хранить в сухом месте при температуре <= 4° С
  • Если хранение плесени осуществляется при отрицательной температуре, перед вскрытием пакет необходимо выдержать при комнатной температуре 30-60 минут. В противном случае  это может повлиять на активность и действие культур. 
  • Перед употреблением плесени Даниско необходимо удостовериться в том, что культуры в пакете находятся в порошкообразной форме.
  • Добавлять прямо в перерабатываемое молоко. Не допускать образования пены и попадания воздуха в молоко. Рассыпать необходимое количество плесени по поверхности нагретого до нужной температуры молока, подождать 2-3 минуты, чтобы культура впиталась и затем перемешать. Оставить молоко сквашиваться на рекомендуемый в рецепте срок.

Срок хранения: 18 месяцев

Хранить в морозилке при отрицательной температуре до -18ºС. Максимальная температура хранения 4ºС.

Вес: 2D ( 2 дозы) - 1,6 гр

Изготовитель: Danisco France SAS (Даниско Франс САС)

Пока не было вопросов.

Тет-де-муан (Голова Монаха, Тет-де-мон) - рецепт приготовления
Тет-де-муан (Голова Монаха, Тет-де-мон) - рецепт приготовления
Тет-де-муан ("Голова монаха", фр.) - это довольно редкий и дорогой швейцарский полутвердый сыр из коровьего молока, который производится в маленьких головках-бочонках, весом не более 900г, завернутых в фольгу, и зреет от 2.5 до 6 месяцев. Сыр эт..

Рекомендуемые товары

Теги: белая плесень для сыра Geotrichum Candidum Даниско, купить белую плесень для сыра Даниско, плесень для сыра Даниско купить Украина, плесень ГЕО для сыра купить Украина, белая плесень для камамбера купить Украина, белая плесень для бри, плесень Даниско

Рекомендуем почитать

Какую форму выбрать для приготовления сыра

Какую форму выбрать для приготовления сыра

Формы для сыра - это целая сырная геометрия. Ведь от того насколько правильно Вы подберете форму для..

Причины горечи КАМАМБЕРА

Причины горечи КАМАМБЕРА

Очень жалко, когда потрачено много времени на приготовление Камамбера, а в итоге ожидания не оправды..

Условия для развития БЛАГОРОДНОЙ ПЛЕСЕНИ

Условия для развития БЛАГОРОДНОЙ ПЛЕСЕНИ

Основными условиями для развития благородной плесени являются: кислотность сырной массы, форма сырно..

Дефекты в сыре КАМАМБЕР и БРИ

Дефекты в сыре КАМАМБЕР и БРИ

Наиболее часто в сыре Камамбер встречаются дефекты: «жабья шкура» и «кошачья шерсть». Главной причин..