Термофильная закваска ТA 50 (ТА 52) CHOOZIT Danisco, 50 DCU

Термофильная закваска Choozit TА 50 (ТА 52) - это лиофилизированная концентрированная молочная закваска, предназначенная для прямого внесения в перерабатываемое молоко при изготовлении сыров.

Термофильная закваска Choozit TА 52 используется при производстве сыров с высокой температурой нагревания: сулугуни, итальянских сыров типа Моцареллы и Пармезана; сыров швейцарского типа (Эмменталь, Маасдам, Лиидамер). 

Закваски TА 50  и ТА 52 - ротационные.

Состав:

• Streptococcus thermophilus

В пакете содержится 50 DCU закваски. Для приготовления мягкого сыра в домашних условиях этого количества хватит на 500 л молока, для приготовления полутвердого сыра - на 1000 л молока.

*** DCU - единица активности закваски, указывается на упаковке

Термофильная закваска Choozit TА 52 в отличии от термофильной закваски ТА 45 обладает меньшей вязкостью, поэтому ТА 52 более пригодна для производства сыров.

Рекомендуемая дозировка в DCU:

• мягкий сыр - 5-10 DCU на 100 л перерабатываемого молока
• полутвердый сыр - 2,5-5 DCU на 100 л перерабатываемого молока

или 0,12 - 0,24 г на 10 л молока для домашнего приготовления

Вид закваски: термофильная (по ссылке откроются все термофильные закваски).

Рекомендации по применению

• Хранить в сухом месте при температуре <= 4° С
• Если хранение закваски осуществляется при отрицательной температуре, перед вскрытием пакет необходимо выдержать при комнатной температуре 30-60 минут. В противном случае  это может повлиять на активность и действие культур. 
• Перед употреблением заквасок Даниско необходимо удостовериться в том, что культуры в пакете находятся в порошкообразной форме.
• Добавлять прямо в перерабатываемое молоко. Не допускать образования пены и попадания воздуха в молоко. Рассыпать необходимое количество закваски по поверхности нагретого до нужной температуры молока, подождать 2-3 минуты, чтобы закваска впиталась и затем перемешать. Оставить молоко сквашиваться на рекомендуемый в рецепте срок.

Срок хранения: 18 месяцев

Хранить в морозилке при отрицательной температуре до -18ºС. Максимальная температура хранения 4ºС.

Изготовитель: Danisco France SAS (Даниско Франс САС)