MAYOZYME - жидкий лизоцим яичного белка
Для предотвращения позднего вспучивания сыра и подавления маслянокислых бактериий

73 грн.
Есть в наличии

MAYOZYME (МАЙОЗИМ) – это препарат, активным веществом которого является фермент яичного белка лизоцим (E 1105).

Натуральный компонент яичного белка lysozyme эффективен в отношении вегетативных клеток Clostridium tyrobutyricum. Механизм воздействия основан на подавлении роста клеток спорообразующих микроорганизмов Clostridium tyrobutyricum, наличие которых в сыре приводит к таким дефектам как несвежий запах, масляная прогорклость и феномен «позднего вспучивания».

MAYOZYME поставляется в жидкой форме и прост в использовании. 

Использование препарата MAYOZYME рекомендуется в основном в тот период, когда коровы получают силос в качестве корма. MAYOZYME в жидком виде, поэтому готов к использованию и  может быть добавлен в сырное молоко.

Препарат используется в качестве биологического консерванта и входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности в Украине (E1105).

Состав: гидрохлорид лизоцима (Е1105), вода

Рекомендуемый уровень дозировки: 8 - 15 мл на 100 л молока в зависимости от условий и качества сырья.

Применение: необходимое количество препарата добавляется непосредственно в молоко после пастеризации, после внесения закваски ДО внесения фермента.

Срок хранения: 12 месяцев. Хранить при температуре 4 - 8 °С .

Варианты для заказа: 30 мл на 300 л молока или 100 мл на 1000 л молока

Изготовитель: «MAYASAN A.S.» Турция

Оксана / 15.12.2021
У меня сыры с плесенью обычно горчат,можно использовать для сыров с плесенью?
Администратор Светлана
Жидкий лизоцим яичного белка можно использовать в сырах с плесенью, но существует много факторов, которые вызывают горечь в сырах.
Оксана / 30.09.2020
Можно ли MAYOZYME использовать вместо защитной закваски?
Администратор Светлана
MAYOZYME можно использовать только для подавления Clostridium, которые вызывают дефект в сыре: несвежий запах, масляная прогорклость и феномен «позднего вспучивания». Что касается защитной закваски, то спектр ее микробиологической защиты шире, а именно, подавление Listeria, Clostridium, Salmonella sp., Pseudomonas, дрожжей и плесени.
Качокавалло (рецепт приготовления)
Качокавалло (рецепт приготовления)
Качокавалло - итальянский сыр семейства Паста Филата, то есть вытяжной, ближайший родственник Моцареллы и Проволоне. Сыр имеет грушевидную форму и созревает в подвалах, перевязанный за горлышко и подвешенный к перекладине. Как правило, сыры созр..
Кайрфилли (рецепт приготовления)
Кайрфилли (рецепт приготовления)
Кайрфилли - традиционный английский сыр родом из Южного Уэльса, из одноименного города Кайрфилли. Это сыр из жирного цельного коровьего молока, который сейчас принято продавать молодым - выдержки от 8 дней и до трех недель. Молодой Кайрфилли пре..
Качотта (рецепт приготовления)
Качотта (рецепт приготовления)
Качотта - это итальянский полутвердый сыр с закрытой текстурой (без глазков). Качотта - достаточно популярный на своей родине сыр, его готовят в Италии повсеместно, используя различные сорта молока, а также дополняя различными добавками. В резул..
Альпийский сыр (рецепт приготовления)
Альпийский сыр (рецепт приготовления)
Альпийский сыр - также известный как горный сыр или alpage сыр, альпийский сыр производится в горах из молока животных, которые паслись на высоких горных пастбищах. Альпийский сыр может относиться к швейцарскому, французскому или итальянскому сы..
Чеддер (рецепт приготовления)
Чеддер (рецепт приготовления)
Чеддер - это самый знаменитый английский сыр. Это классический твердый сыр из пастеризованного коровьего молока с плотной, крошащейся текстурой, имеющий бледновато-желтый цвет теста. Некоторые фермеры подкрашивают Чеддер натуральным красителем а..
Пармезан (рецепт приготовления)
Пармезан (рецепт приготовления)
Пармезан - это итальянский сыр, получивший свое название от регионов-производителей (Парма и Реджио-Эмилия). Законодательство Евросоюза запрещает применение название «Пармезан» для сыра, изготовленного за пределами региона.Оригинальное название ..
Маасдам (рецепт приготовления)
Маасдам (рецепт приготовления)
Маасдам - это голландский сыр с большими глазками и запоминающимся сладковато-ореховым вкусом. Маасдам имеет очень пластичную структуру, превосходен в нарезке, отлично плавится и повсеместно используется в кулинарии. Маасдам - это довольно молод..
Эмменталь (рецепт приготовления)
Эмменталь (рецепт приготовления)
Эмменталь - твердый швейцарский сыр с большими круглыми глазками размером с орех, традиционно изготавливаемый из непастеризованного коровьего молока. Характерная особенность этих сыров — крупные «глазки», которые формируются благодаря дейст..
Монтазио (рецепт приготовления)
Монтазио (рецепт приготовления)
Монтазио - итальянский сыр из северо-восточных регионов Венето и Фриули-Венеция-Джулия. В зависимости от срока созревания, который составляет от полутора месяцев и более года, Монтазио имеет полутвердую или твердую текстуру. Сыр обладает нежным ..

Рекомендуемые товары

Теги: купить лизоцим яичного белка,лизоцим белка,клеризима,купить клеризима в Украине,гидрохлорид лизоцима,лизоцим в сыроделии,лизоцим для сыра,клеризима для сыра,лизоцим яичного белка в сыроделии

Рекомендуем почитать

Дефекты сыра и как их избежать

Дефекты сыра и как их избежать

При изготовления дома..

ПОРОКИ СЫРНОЙ КОРКИ

ПОРОКИ СЫРНОЙ КОРКИ

Сырная корка является..