Сухой вегетарианский химозин CHY-MAX Powder Extra NB (Хансен)

Вегетарианский химозин CHY-MAX Extra NB  представляет собой чистый стандартизированный химозин. По сравнению с другими ферментами улучшает свертываемость молока при пониженной протеолитической активности, что улучшает выход и качество сыра. Рекомендуется для приготовления всех типов сыров: твердые, полутвердые, мягкие, сыры с плесенью и низкожирные сыры.   

CHY-MAX Extra NB получен путем ферментирования растительного сырья вида Aspergillus niger и является на 100% натуральным (без химических примесей) компонентом. Благодаря своему растительному происхождению, продукт является на 100% вегетарианским.

Фермент содержит молокосвертывающий энзим обладающий очень высокой специфичностью в расщеплении каппа-казеина при минимальном расщеплении других белков казеиновой мицеллы. Такая высокая специфичность обеспечивает ряд преимуществ при изготовлении сыра и улучшает его свойства, в том числе выход и снижение горечи, позитивно влияет на формирование аромата, вкуса и текстуры сыра. 

Фермент CHY-MAX Extra NB сертифицирован для изготовления кошерных и халяльных сыров. 

Состав: хлорид натрия, химозин, казеиновый пептон 

Активность: 2235 IMCU/g

Норма расхода:  1 - 1,5 г на 100 л молока

Тип фермента: микробиальный (по ссылке откроются все вегетарианские ферменты). 

ВАЖНО! Правильное дозирование фермента (коагулянта) зависит от следующих факторов: тип сыра, температура и рН молока, вносимых компонентов в молоко (присутствие липазы, хлористого кальция). Поэтому точная доза должна быть оптимизированна к индивидуальным условиям использования. 

Способ применения: 

1. Подогрейте молоко до температуры, необходимой для свертывания в соответствии с вашим рецептом или технологической картой. Обычно это 37℃ (такая же, как и температура внесения многих заквасок). Однако наибольшая свертывающая активность химозина от Hansen достигается при температуре 43℃.
2. Дозировка — на 25 - 35 литров молока требуется 0,35 грамма сухого химозина. Это 1 мерная ложечка (без горки) или 1/32 чайлой ложки. Дозу фермента необходимо растворить в 10 - 50 частях очищенной (не хлорированной) воды.
3. Растворенный фермент сразу же добавляется в молоко и перемешивается в течение 2–3 мин для равномерного распределения его по всему объему.
4. Хранение фермента  в жидком виде не рекомендуется!

Для удобного дозирования фермента можете приобрести мерную ложечку вместе с таблицой по дозировке. 

Упаковка: флакон (ПЭТ)

Масса нетто: 10 г в среднем хватает для свертывания 750-1000 л молока; 500 г на 35 -50 тонн молока

Срок хранения: 24 месяца. По истечении срока продукт годен к применению, но снижает свою активность, поэтому следует увеличить норму расхода.

Хранить при температуре от +2 до +10℃, относительной влажности воздуха не более 75%.

Производитель: Chr. Hansen (Дания) 

ВНИМАНИЕ! При работе с ферментными препаратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки)  необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором. 

Транспортировка может проводиться при нерегулируемой температуре в течение 2 недель без риска уменьшения активности.