Вегетарианский химозин CHY-MAX Extra  NB  фирмы Хансен предназначен для приготовления всех типов сыров: твердые, полутвердые, мягкие, сыры с плесенью и низкожирные сыры.   


93 грн.
Есть в наличии

Вегетарианский химозин CHY-MAX Extra NB  представляет собой второе поколение ферментативного химозина. По сравнению с другими ферментами улучшает свертываемость молока при пониженной протеолитической активности, что улучшает выход и качество сыра. Рекомендуется для приготовления всех типов сыров: твердые, полутвердые, мягкие, сыры с плесенью и низкожирные сыры.   

CHY-MAX Extra NB - это чистый стандартизированный химозин, получен путем ферментирования растительного сырья вида Aspergillus niger и является на 100% натуральным (без химических примесей) компонентом. Благодаря своему растительному происхождению, продукт является на 100% вегетарианским.

Фермент содержит молокосвертывающий энзим обладающий очень высокой специфичностью в расщеплении каппа-казеина при минимальном расщеплении других белков казеиновой мицеллы. Такая высокая специфичность обеспечивает ряд преимуществ при изготовлении сыра и улучшает его свойства, в том числе выход и снижение горечи, позитивно влияет на формирование аромата, вкуса и текстуры сыра. 

Фермент CHY-MAX Extra NB сертифицирован для изготовления кошерных и халяльных сыров. 

Сотав: хлорид натрия, химозин, казеиновый пептон 

Активность: 2235 IMCU/g

Норма расхода:  1 - 1,5 г на 100 л молока

ВАЖНО! Правильное дозирование фермента (коагулянта) зависит от следующих факторов: тип сыра, температура и рН молока, вносимых компонентов в молоко (присутствие липазы, хлористого кальция). Поэтому точная доза должна быть оптимизированна к индивидуальным условиям использования. 

Способ применения: 

  1. Подогрейте молоко до температуры, необходимой для свертывания в соответствии с вашим рецептом или технологической картой. Обычно это 37℃ (такая же, как и температура внесения многих заквасок). Однако наибольшая свертывающая активность химозина от Hansen достигается при температуре 43℃.
  2. Дозировка — на 25 - 35 литров молока требуется 0,35 грамма сухого химозина. Это 1 мерная ложечка (без горки) или 1/32 чайлой ложки. Дозу фермента необходимо растворить в 10 - 50 частях очищенной (не хлорированной) воды.
  3. Растворенный фермент сразу же добавляется в молоко и перемешивается в течение 2–3 мин для равномерного распределения его по всему объему.
  4. Приготовление растворов химозина и хранение  в жидком виде не рекомендуется!

Упаковка: флакон (ПЭТ)

Масса нетто: 10 г в среднем хватает для свертывания 750-1000 л молока; 500 г на 35 -50 тонн молока

Срок хранения: 24 месяца. По истечении срока продукт годен к применению, но снижает свою активность, поэтому следует увеличить норму расхода.

Хранить при температуре от +2 до +10℃, относительной влажности воздуха не более 75%.

Производитель: Chr. Hansen (Дания) 

ВНИМАНИЕ! При работе с бактериальными концентратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки)  необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором. 

Транспортировка может проводиться при нерегулируемой температуре в течение 2 недель без риска уменьшения активности.

Анна / 21.02.2021
Какой год вьіпуска?
Администратор Светлана
ноябрь 2020 г.
Елена / 04.12.2020
Скажите пожалуйста можно ли будет хранить фермент в морозилке,т.к. вижу рекомендацию +2 до +10?
Администратор Светлана
Все молокосвертывающие ферменты нельзя хранить в морозилке, потому что при температуре ниже 0 градусов снижается их активность. А стандарстная температура морозильной камеры составляет - 18 градусов.
Алина / 24.11.2020
Здравствуйте. Хочу удостовериться: норма внесения на 10л 0.10-0.15г. Я правильно поняла?
Администратор Светлана
Все верно. Норма внесения 0,1 - 0,15 г фермента на 10 л молока
Алена / 29.10.2020
Меня интересует сколько IMCU в этом ферменте?на оригинальной упаковке должно быть указано, это важно , напишите пожалуйста
Администратор Светлана
Активность 2235 IMCU/g
Таня / 24.04.2020
Есть ли у вас в продаже химозин из водорослей?
Администратор Светлана
В спецификации на товар указано, что фермент CHY-MAX Powder Extra NB - это чистый стандартизированный химозин, получен путем ферментирования растительного сырья вида Aspergillus niger. Происхождение растительного сырья не указано.
Альпийский сыр (рецепт приготовления)
Альпийский сыр (рецепт приготовления)
Альпийский сыр - также известный как горный сыр или alpage сыр, альпийский сыр производится в горах из молока животных, которые паслись на высоких горных пастбищах. Альпийский сыр может относиться к швейцарскому, французскому или итальянскому сы..

Рекомендуемые товары

Теги: вегетарианский химозин CHY-MAX Хансен, растительный фермент, фермент Хансен, химозин Хансен, сычужный фермент Хансен, сычужный фермент Hansen, закваски Хансен, сычужный фермент растительного происхождения, химозин 100%

Рекомендуем почитать

Как правильно нарезать сырный сгусток

Как правильно нарезать сырный сгусток

Чтобы узнать, когда сырный сгусток готов к нарезанию, нужно определить общее время коагуляции. О том..

Пастеризация молока для сыроделия

Пастеризация молока для сыроделия

Пастеризация молока – это технология обеззараживания молока и продления срока его хранения, которая ..

Отличие микробиального молокосвертывающего препарата от натурального сычужного фермента

Отличие микробиального молокосвертывающего препарата от натурального сычужного фермента

Поступает много вопросов о том, в чем разница между микробиальным молокосвертывающим препаратом и на..

Факторы влияющие на образование ГЛАЗКОВ в сыре

Факторы влияющие на образование ГЛАЗКОВ в сыре

На формирование глазков в сыре оказывает влияние температура и активная кислотность. Влияние те..