Дрожжи для раскисления в процессе производства сыров и копчёных колбас (для ускорения созревания)
- Доступно:5 шт.
Дрожжи CHOOZIT DH LYO 2 D для раскисления в процессе производства сыров и копчёных колбас.
Подобно Penicillium Candidum и Penicillium Roqueforti, плесневые вспомогательные культуры, хорошо адаптированные к сырной среде,имеют ферменты, необходимые для катаболизма (разрушение или распада) основных углеродных субстратов сыра типа молочной кислоты.Рост этих плесеней на сыре приводит к повышению значений рН и протеолизу, являясь причиной размягчения сыра.
Дрожжи Debaryomyces hansenii (DH) и Geotrichum Candidum утилизируют лактат, еще один важный энергетический субстрат. Расщепление лактата приводит к раскислению поверхности сыра, а более высокие значения рН стимулирует рост плесневых грибов и наиболее аэробных кислото - чувствительных бактерий.
Таким образом, при отборе дрожжевых штаммов в качестве дополнительных культур при производстве мягких сыров всегда учитывается их раскисляющая активность. Debaryomyces hansenii обладает способностями расти в присутствии солей и при низких температурах. Так же дрожжи Debaryomyces hansenii ускоряют процесс созревания сыра. Дрожжи DH обладают способностью к быстрому росту. Подавляют рост нежелательной грибковой микрофлоры. Способствуют формированию тонкой корочки и аромата в готовом продукте.
Состав: Deberyomyces hansenii
Норма внесения:
- сыр с плесенью: 1 пакет на 2000 литров или 0,19 г на 200 л молока
- копчёная колбаса: 1 пакет на 2000 литров
Приведённые нормы внесения культуры следует рассматривать как общее руководство. В зависимости от технологии, содержания жира и требуемых свойств продукта, может потребоваться внесение дополнительных культур.
Применение:
1 способ:
1. перед внесением в продукт растворить дрожжи DH LYO в физрастворе (0,9%-й водный раствор хлорида натрия (NaCl) при температуре около +30 ⁰C)
2. распылить на поверхность или погрузить готовый продукт в ванну в помещении для созревания.
2 способ: добавлять непосредственно в молоке вместе с основной закваской до внесения молокосвертывающего фермента.
Срок хранения: 18 месяцев
Хранить в морозилке при отрицательной температуре до -18ºС. Максимальная температура хранения 4ºС.
Изготовитель: Danisco France SAS (Даниско Франс САС)
Спасибо
Теги: Дрожжи для сыроделия CHOOZIT DH LYO 2 D, дрожжи для сыра Даниско, дрожжи danisco, дрожжи для колбас, дрожжи для сыров, мезофильная закваска Даниско, закваски Даниско в Украине, плесени для сыра Даниско в Украине, дрожжи для раскисления сыров
Рекомендуем почитать
Проведение теста на чистое отделение
После коагуляции молока необходимо протестировать сгусток на чистое отделение.Возьмите нож и аккурат..
Созревание и хранение сыра
После приготовления все сыры имеют примерно одинаковый вкус. И различаться он начинает постепенно, в..
Особенности приготовления сыров из козьего молока
Сыры можно варить из любого молока – козьего, овечьего, кобылиного, буйволного, коровьего. История с..
Создание натуральной сырной корки (покрытие сырной корки маслом)
Главное преимущество натуральной сырной корки в том, что она позволяет сыру дышать. Но, с другой сто..