Мезофильная закваска Flora Danica (Хансен)

Мезофильная закваска Flora Danica - это легендарная закваска для производства сыров с низкой температурой нагревания сырного зерна. Мезофильная закваска Flora Danica преимущественно используется в производстве полутвёрдых сыров типа Голландского, Украинского, Пошехонского, Хаварти, Том, Тильзитер, Эдам, подходит для всех мягких и полутвердых сыров – сыры с голубой и белой плесенью из коровьего и козьего молока, сыры с мытой коркой: Бри, Горгонзола, Дор Блю, Кроттен, Валансе, Рокфор, Стилтон, Камамбер и другие.  Особенный вкус и аромат приобретают сыры приготовленные с помощью данной закваски в сочетании с бревибактериями: Реблошон, Мюнстер, Ливаро и другие. Обладает высокой способностью к ароматoобразованию и способностью к газообразованию в готовом продукте.

С помощью культуры Flora Danica вы удачно можете приготовить кисломолочные продукты: сметана и творог.

Состав:

• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Leuconostoc

Штаммы бактерий Lc.diacetilactis отвечают за выделение углекислого газа в процессе созревания сыров, что усиливает их вкусо-ароматические свойства, а также формирует глазки в теле сыра.

Вид закваски: мезофильная (по ссылке откроется список всех мезофильных заквасок).

Ближайшие АНАЛОГИ:

• мезофильная закваска Probat 222 (Даниско)
• мезофильная закваска CHN-19 (Хансен)
• мезофильная газообразующая закваска (Далтон)
• мезофильная закваска MW 036 (сакко)

Расчет нормы внесения закваски: 

1. Если вы приобрели закваску на 100 л, то на упаковке будет указан вес и норма внесения на заданный объем молока. 
2. Если вы приобрели оригинальный пакет закваски, которая содержит 50 U (количество единиц активности), то этого количества хватит на переработку 500 л молока в домашних условиях.  Для расчета веса сухой закваски необходимо взвесить на ювелирных весах культуру, отнять вес пустого пакета (8 грамм), а затем количество закваски высчитать пропорционально вашему объему молока. Такой расчет необходимо делать каждый раз, потому что количество закваски в упаковке может изменяться от партии к партии (обсуловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным. 

Рекомендации по применению:

1. Если хранение закваски осуществляется при отрицательной температуре, перед вскрытием пакет необходимо выдержать при комнатной температуре 20-30 минут. В противном случае  это может повлиять на активность и действие культур. 
2. Перед применением закваски необходимо удостовериться в том, что культура в пакете находится в рассыпчатой гранулированной форме (закваски компании Chr. Hansen (Хансен) выпускаются в виде гранул). 
3. Добавлять прямо в перерабатываемое молоко. Не допускать образования пены и попадания воздуха в молоко. Рассыпать необходимое количество закваски по поверхности нагретого до нужной температуры молока, подождать 2-3 минуты, чтобы закваска впиталась и затем перемешать.
4. Оставить молоко сквашиваться на рекомендуемый в рецепте срок.

Хранение: при температуре -18ºС. Срок хранения 24 месяца.

Условия транспортировки: культура упакована в герметичную упаковку, исключающая контакт с любой питательной средой. Поэтому кратковременное нарушение условий хранения (транспортировка при комнатной температуре) на срок до 2х недель не влияет на активность штамма.

Производитель: Chr. Hansen (Дания) 

В том случае, если вы вскрыли пакет и не использовали его содержимое до конца, то пакет необходимо герметично закрыть или пересыпать его содержимое в пробирки и хранить в морозильном отделении холодильника при температуре -18°С.

ВНИМАНИЕ! При работе с бактериальными концентратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки)  необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором.