Жидкий сычужный фермент CLERICI 92/8 для элитных сыров из козьего и коровьего молока

76 грн.
В наличии

Сычужный фермент CLERICI 92/8 - это 100% натуральный жидкий сычужный фермент, который применяется в сыроделии для свертывания молока при производстве всех видов сыров. Он экстрадирован из четвертой части желудков молодых телят и гарантированно не содержит микробиальных коагулянтов, свиного пепсина и рекомбинированного химозина. Рекомендуется для производства высококачественных премиум сыров с длительным сроком созревания.

Жидкий сычужный фермент CLERICI 92/8 особенно рекомендуется для всех видов сыров из козьего молока, однако, он также подходит для всех видов сырных технологий, включая и коровье молоко. 

Состав:

  • химозин - 92%
  • говяжий пепсин - 8%

Активность: 205 IMCU/ml

Средняя доза внесения: 10 - 15 мл на 100 л молока или 1 - 1,5 мл на 10 л молока

ВАЖНО! Правильное дозирование фермента (коагулянта) зависит от следующих факторов: тип сыра, температура и рН молока, вносимых компонентов в молоко (присутствие липазы, хлористого кальция). Поэтому точная доза должна быть оптимизированна к индивидуальным условиям использования. 

Время коагуляции: 30-40 минут.

Способ применения: растворите необходимое количество сычужного фермента в 50 мл воды и добавьте в молоко температурой 30-40°С. 

Упаковка: флакон (ПЭТ)

Объем: 30 мл (в среднем хватает для свертывания 300 л молока), 100 мл (в среднем хватает для свертывания 1000 л молока).

Срок хранения: 12 месяцев. По истечении срока продукт годен к применению, но снижает свою активность, поэтому следует увеличить норму расхода.

Хранить при температуре от +2 до +10℃, относительной влажности воздуха не более 75%.

Производитель: Caglificio Clerici S.p.A. Италия

ВНИМАНИЕ! При работе с бактериальными концентратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки)  необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором. 

Транспортировка может проводиться при нерегулируемой температуре в течение 2 недель без риска уменьшения активности.

Ольга / 19.09.2021
Добрый вечер! Подскажите, когда появится данный фермент в продаже? Какой другой фермент можете посоветовать для приготовления творога из козьего молока на закваске Мезофильная закваска Probat 222 Даниско? Благодарю.
Администратор Светлана
Жидкий сычужный фермент CLERICI 92/8 ожидаем в конце сентября 2021 г. Данный фермент можно заменить на жидкий сычужный фермент CLERICI 75/25.
Лариса / 14.10.2020
Какая дата изготовления и когда ожидаете поступление сычужного фермента ЭкстрА?
Администратор Светлана
На сегодняшний день 14.10.2020 дата изготовления жидкого сычужного фермента CLERICI 92/8 - 03.06.2020 г
Постепление сычужного фермента ЭкстрА до окончания карантина не будет.
Светлана / 26.08.2020
Фермент 100 мл какая дата изготовления? Свежий? А то страшно как то брать после последних вопросов/ отзывов. В прошлом году брала, требовалось больше нормы добавлять, но сыр вышел хороший.
Администратор Светлана
На сегодняшний день (27.08.2020) дата изготовления фермента - 03.06.2020. Срок годности - 1 год. После окончания срока годности фермент остается пригодный, но теряется активность.
Так как фермент животного происхождения, то чувствителен к ряду факторов: кислотности и жирности молока, к добавлению липазы, вида молока (коровье или козье). Козье молоко требует большего добавления фермента.
Наталья / 04.07.2020
Использовала данный фермент и мезофильную газообразующею закваску,сырный сгусток не образовался.делала 2 раза.не могу понять в чем проблема.
Администратор Светлана
Если молоко пастеризовали , то обратите внимание на температуру пастеризации. Летом частая проблема - это перегрев молока в процессе пастеризации. Если молоко перегреть, то разрушится структура белка и сыр не получится — сгусток будет очень мягким или не образуется вовсе. Закваска на образование сгустака особого влияния не оказывает.
Наталия / 21.02.2020
По какой причине экстра работает на порядок лучше, чем данный фермент на коровьем молочке??!
Администратор Светлана
Возможно вся причина в дозировке. В жидких ферментах в отличии от сухих, точную дозировку легко отмерить медицинским шприцом. При дозировании сухих компонентов мерной ложечкой, количество фермента получается условным, вероятно больше, чем требуется. Если сгусток вялый, то незначительно увеличьте норму вложения фермента.
Татьяна / 02.01.2020
Какая дата изготовления данного фермента?
Администратор Светлана
На сегодняшний день получили свежий - дата изготовления ноябрь 2019 г.
Светлана / 25.06.2019
Фермент 100 мл какая дата изготовления?
Администратор Светлана
На сегодняшний день дата изготовления фермента - 16.01.2019 г.
Гауда (рецепт приготовления)
Гауда (рецепт приготовления)
Гауда - голландский твердый сыр, один из самых популярных сыров в мире. Существуют разновидности Гауды из козьего и овечьего молока, как правило, созревающие более продолжительное время. В оригинале, Гауда - это сыр с плотной консистенцией ..
Монтазио (рецепт приготовления)
Монтазио (рецепт приготовления)
Монтазио - итальянский сыр из северо-восточных регионов Венето и Фриули-Венеция-Джулия. В зависимости от срока созревания, который составляет от полутора месяцев и более года, Монтазио имеет полутвердую или твердую текстуру. Сыр обладает нежным ..
Гауда с голубой плесенью (рецепт приготовления)
Гауда с голубой плесенью (рецепт приготовления)
Обычно сыры с голубой плесенью имеют мягкую открытую текстуру, которая обеспечивает хорошие условия для развития плесени P.roqueforti. Однако, существует вариация Гауды с голубой плесенью, обладающая совершенно уникальными вкусовыми характеристиками...
Чешир (рецепт приготовления)
Чешир (рецепт приготовления)
Чешир - это один из старейших британских сыров. Рыжий Чешир, подкрашенный аннато в глубокий оранжевый цвет, производился и продавался путешественникам в холмах Северного Уэлльса. Сыр окрашивали в оранжевый, чтобы подчеркнуть, что он сделан не в ..
Тет-де-муан (Голова Монаха, Тет-де-мон) - рецепт приготовления
Тет-де-муан (Голова Монаха, Тет-де-мон) - рецепт приготовления
Тет-де-муан ("Голова монаха", фр.) - это довольно редкий и дорогой швейцарский полутвердый сыр из коровьего молока, который производится в маленьких головках-бочонках, весом не более 900г, завернутых в фольгу, и зреет от 2.5 до 6 месяцев. Сыр эт..
Пьяная коза (Мурсия аль Вино) - рецепт приготовления
Пьяная коза (Мурсия аль Вино) - рецепт приготовления
Пьяная коза (Мурсия аль Вино) - это полутвердый cыр из козьего молока с промытой красным вином корочкой. Этот сыр производят в регионе Мурсия, он имеет наименование, контролируемое по происхождению и изготавливается из молока коз местной мурсийс..
Чеддер (рецепт приготовления)
Чеддер (рецепт приготовления)
Чеддер - это самый знаменитый английский сыр. Это классический твердый сыр из пастеризованного коровьего молока с плотной, крошащейся текстурой, имеющий бледновато-желтый цвет теста. Некоторые фермеры подкрашивают Чеддер натуральным красителем а..
Драй Джек (рецепт приготовления)
Драй Джек (рецепт приготовления)
Драй джек (СУХОЙ ДЖЕК) - это более сухой вариант американского сыра Монтерей Джек. Появился случайно в начале XX века, когда оптовик не смог продать слишком большую партию свежего Монтерей Джека и он пролежал до 1-й мировой войны. Во время ..
Пармезан (рецепт приготовления)
Пармезан (рецепт приготовления)
Пармезан - это итальянский сыр, получивший свое название от регионов-производителей (Парма и Реджио-Эмилия). Законодательство Евросоюза запрещает применение название «Пармезан» для сыра, изготовленного за пределами региона.Оригинальное название ..
Альпийский сыр (рецепт приготовления)
Альпийский сыр (рецепт приготовления)
Альпийский сыр - также известный как горный сыр или alpage сыр, альпийский сыр производится в горах из молока животных, которые паслись на высоких горных пастбищах. Альпийский сыр может относиться к швейцарскому, французскому или итальянскому сы..
Томм (рецепт приготовления)
Томм (рецепт приготовления)
Томм - это имя носит целое семейство невареных прессованных сыров альпийского типа, которые производятся в юго-восточной Франции в предгорьях Альп. Вкус Томма обволакивающе-сливочный, с цитрусовыми (у молодых сыров) и грибными нотками, с во..
Манчего (рецепт приготовления)
Манчего (рецепт приготовления)
Манчего - это твердый испанский сортам. Манчего производится в регионе Ла-Манча исключительно из цельного молока овец местной породы. Головка сыра Манчего несколько напоминает бочонок и весит около 2 кг. Ее диаметр составляет около 25 ..

Рекомендуемые товары

Теги: Жидкий сычужный фермент для козьего молока,сычужный фермент для козьего молока,фермент для козьего молока,химозин,пепсин,сычужный фермент для сыра,закваска для сыра,купить сычужный фермент для козьего молока

Рекомендуем почитать