Специальный жидкий сычужный фермент CLERICI 92/8 для сыров из козьего молока, так же подходит для коровьего молока


64 грн.
Есть в наличии

Сычужный фермент CLERICI 92/8 - это 100% натуральный жидкий сычужный фермент, который применяется в сыроделии для свертывания молока при производстве всех видов сыров. Он экстрадирован из четвертой части желудков молодых телят и гарантированно не содержит микробиальных коагулянтов, свиного пепсина и рекомбинированного химозина. Рекомендуется для производства высококачественных премиум сыров с длительным сроком созревания.

Жидкий сычужный фермент CLERICI 92/8 особенно рекомендуется для всех видов сыров из козьего молока, однако, он также подходит для всех видов сырных технологий, включая и коровье молоко. 

Состав:

  • химозин - 92%
  • говяжий пепсин - 8%

Средняя доза внесения: 10 мл на 100 л молока или 1 мл на 10 л молока

ВАЖНО! Правильное дозирование фермента (коагулянта) зависит от следующих факторов: тип сыра, температура и рН молока, вносимых компонентов в молоко (присутствие липазы, хлористого кальция). Поэтому точная доза должна быть оптимизированна к индивидуальным условиям использования. 

Время коагуляции: 30-40 минут.

Способ применения: растворите необходимое количество сычужного фермента в 50 мл воды и добавьте в молоко температурой 30-40°С. 

Упаковка: флакон (ПЭТ)

Объем: 30 мл (в среднем хватает для свертывания 300 л молока), 100 мл (в среднем хватает для свертывания 1000 л молока).

Срок хранения: 12 месяцев. По истечении срока продукт годен к применению, но снижает свою активность, поэтому следует увеличить норму расхода.

Хранить при температуре от +2 до +10℃, относительной влажности воздуха не более 75%.

Производитель: Caglificio Clerici S.p.A. Италия

ВНИМАНИЕ! При работе с бактериальными концентратами тщательно придерживайтесь стерильности, измерительные приборы (ложки)  необходимо обрабатывать 70% спиртовым раствором. 

Транспортировка может проводиться при нерегулируемой температуре в течение 2 недель без риска уменьшения активности.

Светлана / 26.08.2020
Фермент 100 мл какая дата изготовления? Свежий? А то страшно как то брать после последних вопросов/ отзывов. В прошлом году брала, требовалось больше нормы добавлять, но сыр вышел хороший.
Администратор Светлана
На сегодняшний день (27.08.2020) дата изготовления фермента - 03.06.2020. Срок годности - 1 год. После окончания срока годности фермент остается пригодный, но теряется активность.
Так как фермент животного происхождения, то чувствителен к ряду факторов: кислотности и жирности молока, к добавлению липазы, вида молока (коровье или козье). Козье молоко требует большего добавления фермента.
Наталья / 04.07.2020
Использовала данный фермент и мезофильную газообразующею закваску,сырный сгусток не образовался.делала 2 раза.не могу понять в чем проблема.
Администратор Светлана
Если молоко пастеризовали , то обратите внимание на температуру пастеризации. Летом частая проблема - это перегрев молока в процессе пастеризации. Если молоко перегреть, то разрушится структура белка и сыр не получится — сгусток будет очень мягким или не образуется вовсе. Закваска на образование сгустака особого влияния не оказывает.
Наталия / 21.02.2020
По какой причине экстра работает на порядок лучше, чем данный фермент на коровьем молочке??!
Администратор Светлана
Возможно вся причина в дозировке. В жидких ферментах в отличии от сухих, точную дозировку легко отмерить медицинским шприцом. При дозировании сухих компонентов мерной ложечкой, количество фермента получается условным, вероятно больше, чем требуется. Если сгусток вялый, то незначительно увеличьте норму вложения фермента.
Татьяна / 02.01.2020
Какая дата изготовления данного фермента?
Администратор Светлана
На сегодняшний день получили свежий - дата изготовления ноябрь 2019 г.
Светлана / 25.06.2019
Фермент 100 мл какая дата изготовления?
Администратор Светлана
На сегодняшний день дата изготовления фермента - 16.01.2019 г.
Альпийский сыр (рецепт приготовления)
Альпийский сыр (рецепт приготовления)
Альпийский сыр - также известный как горный сыр или alpage сыр, альпийский сыр производится в горах из молока животных, которые паслись на высоких горных пастбищах. Альпийский сыр может относиться к швейцарскому, французскому или итальянскому сы..

Рекомендуемые товары

Теги: Жидкий сычужный фермент для козьего молока, сычужный фермент для козьего молока, фермент для козьего молока, химозин, пепсин, сычужный фермент для сыра, закваска для сыра, купить сычужный фермент для козьего молока

Рекомендуем почитать

Особенности приготовления сыров из козьего молока

Особенности приготовления сыров из козьего молока

Сыры можно варить из любого молока – козьего, овечьего, кобылиного, буйволного, коровьего. История с..

Разновидности сыров из козьего молока

Разновидности сыров из козьего молока

Из козьего молока можно приготовить все те же продукты, что и из коровьего: сметану, масло, творог и..

Отличие микробиального молокосвертывающего препарата от натурального сычужного фермента

Отличие микробиального молокосвертывающего препарата от натурального сычужного фермента

Поступает много вопросов о том, в чем разница между микробиальным молокосвертывающим препаратом и на..

Про молокосвертывающие ФЕРМЕНТЫ

Про молокосвертывающие ФЕРМЕНТЫ

Свертывание молока в сыроделии производят при помощи молокосвертывающих ферментов животного и микроб..